Як скласти меню на табір?

Мета гутірки

Донести до аудиторії як правильно складати меню на табір, щоб воно відповідало усім нормам та правилам, з урахуваннями усіх особливостей таборової їжі та поживної цінності продуктів.

План проведення

Характеристика продуктів
Підготовка продуктів перед виїздом на місце таборування
Харчова безпека
Розробка меню

Основний матеріал

Необхідні матеріали: записник, ручка, наочні приклади меню

1. Продукти.

Характеристика продуктів (5 хв.)

Хліб: білий поживніший, але скоро псується. Чорного вистарчає на 3 дні. Найкраще брати сухарі, попередньо приготувавши їх вдома.

Консерви: Потрібно купляти тушівку в бляшаних банках (не скляних!). Потрібно пам’ятати, що жир в такій тушівці є технічним, і не бажаним для споживання.

Вживання риби на таборі є дуже важливим та обов’язковим, оскільки рибні консерви — це вже готова страва, а малий вміст жиру зменшує навантаження на печінку та засвоюються організмом вдвічі швидше ніж м’ясна консерва.

Курячі консерви не рекомендую брати, оскільки там більше кісток, аніж м’яса.

Крупи та макарони: використовуються як гарніри та наповнювачі до страв. Надають відчуття ситості. Рис та пшоно перед табором бажано промити, а гречку підсмажити. Макарони краще брати ріжки, бо вони менш крихкі.

Жири: на табір береться олія та вершкове масло. Краще смажити на олії, оскільки це жир рослинного походження та містить менше холестерину. Деколи можна смажити на майонезі, але це не здорово.

Сири та молоко: мають високу калорійність та жирність. Молоко береться на табір у вигляді згущеного молока або сухого. Сухе розводиться в співвідношенні 1:8. Свіже молоко найкраще купляти у місцевих селян. Твердий сир можна купити на табір, проте необхідно його правильно зберігати

Напої: чай, кава, какао. Містять кофеїн. Добре тонізують, проте бажано на таборі використовувати лісові трави для їх приготування, або додавати в чай.

Овочі та фрукти: Дуже важливе джерело вітамінів на таборі. При правильному зберіганні можуть пролежати цілий табір.

Цукор: Краще брати і у вигляді рафінаду і розсипчастий.

Мед: Цінний продукт харчування. Транспортується так само, як і олія.

Вітаміни: Їжа повинна бути вітамінізована, тому треба також закупляти овочі та фрукти. Можна використовувати і сухофрукти. Не варто забувати про цибулю,часник, лавровий лист, кріп. Вони надають страві приємного смаку і аромату, збуджують апетит, сприяють травленню.

Характеристика продуктів.

Назва продуктів	білки	жири	вуглеводи	калорій на 100гр
Хліб пшеничний	5,32	0,84	39,20	193,1
Сухарі пшеничні	8,61	1,38	65,05	314,1
Печиво	12,7	14,42	58,05	421,6
Крупа гречана	8,62	2,27	62,41	312,6
Крупа перлова	6,17	1,08	67,06	310,3
Крупа ячмінна	6,52	1,35	66,33	311,2
Крупа вівсяна	8,92	5,86	59,79	366,2
Крупа манна	9,52	0,74	70,37	334,4
Пшоно	8,19	2,24	63,67	316,0
Рис	6,40	0,92	72,04	330,2
Макаронні вироби	9,35	0,84	71,23	338,2
Горох	15,21	2,14	49,32	284,5
Пластівці кукурудзяні	12,67	1,21	69,41	347,8
Тушонка гов’яжа	15,56	12,42	0,63	186,0
Паштет печіночний	15,6	25,2	1,2	303,0
Масло вершкове	0,48	79,87	0,49	741,7
Олія	—	94,81	0,89	881,7
Маргарин	0,48	78,85	0,89	736,9
Смалець	0,19	89,37	—	831,9
Молоко згущене	7,13	8,55	54,88	333,8
Сир	20,30	33,33	3,22	304,1
Бринза	16,36	17,10	2,6	234,1
Яєчний порошок	49,9	34,2	—	523,0
Цукор	0,34	—	98,90	405,5
Мед	0,34	—	77,24	318,1
Шоколад	5,1	34,13	51,30	548,6
Халва	14,03	29,39	43,42	508,9
Яблука сушені	2,28	—	60,83	258,8
Горіхи	11,7	49,7	11,7	558,0
Варення	0,34	—	71,63	295,1
Повидло	0,34	—	61,5	254,6
Шпроти в маслі	22,1	30,4	4	345,0

2. Підготовка продуктів перед виїздом на місце таборування.

При підготовці до табору дуже важливим є правильно скласти меню та раціонально підібрати харчі, добре їх упакувати та забезпечити від пошкоджень.

Прихильники стверджують, що пакування по денних раціонах:

не потребує додаткового придумування на таборі і дозволяє розумно чергувати харчі (а не спочатку половину табору гречка, а потім рис);
виключає ситуацію, що спочатку інтендант “жме харчі”, а потім залишаються зайві;
на мандрівному таборі наперед можна призначити чергових і запакувати їм по наплічниках вже готові набори харчів. Тоді не потрібно буде всім щось діставати;

Противники ж стверджують, що пакування по денних раціонах:

унеможливлює гнучкість перерозподілу продуктів у зв’язку з різними непередбачуваними обставинами (гриби, ягоди, погана погода, хвороба когось з учасників);
до табору необхідно тратити багато часу на дрібне фасування продуктів;
при дрібному пакуванні зростає кількість тари (погано на мандрівних таборах);

Список харчів, які найчастіше використовуються на пластових таборах і які необхідно вписати в таборове меню.

Категорії харчів

Хлібобулочні вироби	Хліб житній або пшеничний, печиво, вафлі, сухарі;
Гарніри та наповнювачі	Макаронні вироби, крупа гречана, крупа манна, крупа перлова, крупа ячна, крупа вівсяна, рис, пшоно, горох;
Консерви	Тушківка, паштет, рибні консерви;
Овочі	Картопля, морква, капуста, цибуля, огірки, помідори, перець, часник, буряки, томат-паста, томат-пюре;
Продукти тваринного походження або їх сурогати	Молоко сухе, згущене молоко, масло, сир твердий, сир плавлений;
Фрукти	Яблука, груші, сливи, лимони, сухофрукти;
Солодощі	Шоколад, родзинки, горішки, цукерки;
Приправи та інше	Цукор, сіль, оцет, лавровий лист, перець, чай, какао, кава, сік, супи, овочеві концентрати, майонез олія.

При закупівлі продуктів необхідно звертати увагу на термін зберігання кожної одиниці;
Деякі продукти, які швидко псуються можна закуповувати в близьких населених пунктах (хліб, молоко, деякі овочі);
Перед табором всі продукти потрібно перебрати, порозфасовувати і посортувати;
Консерви найдоцільніше фасувати по картонних ящиках;
Крупи та цукор фасуються в пластикові пляшки, що забезпечує їх від розсипання та вологості а також дозволить вести чіткий їх облік;
Макаронні вироби, та інші речі, які бояться вологи доцільно пакувати в 2 мішечки – один поліетиленовий (захищає від вологи), а другий – полотняний (захищає перший від пошкоджень);
Овочі вартує зберігати в мішках сітках – це забезпечить їх від гниття;
Чаї, каву, какао варто пересипати до металевих баночок (наприклад з-під кави Галка). Варення перелити в пластмасову банку на закрутку.

3. Харчова безпека.

не купувати продукти харчування на стихійних ринках або у приватних осіб, не готувати продукти із запасом.
Приготовлені страви бажано споживати відразу, а у разі повторного споживання вони мають пройти вторинну термообробку, зберігання приготованої страви без холоду не має перевищувати 2 години;
не вживати продукти та напої при найменшій підозрі на їх недоброякісність та з простроченими термінами споживання;
не вживати незнайомі гриби, ягоди, трави та іншу рослинність, а перед приготуванням їжі та її вживанням обов’язково мити руки з милом;
у разі виявлення перших ознак захворювання необхідно терміново звернутись до найближчої лікувальної установи;

Ознаки недоброякісних продуктів:

Лимонад — осад на дні. Пилюка на пляшці ( від довгого стояння. Липка пляшка. Пухирці в краю пробки, шипіння, якщо пляшку потрясти ( нещільна закупорка);
Плавлений сирок — Зелена цвіль по краях, яку можна побачити, якщо злегка відвернути фольгу;
Кефір — пухирці повітря в товщі рідини;
Молоко — зверху пляшки зібралася олія;
Сир — пачка тверда на дотик (від довгого лежання);
Консерви — кришка злегка здулася;

4. Розробка меню.

При складанні таборового меню потрібно звернути увагу для кого ти його складаєш, яка програма табору та який вік і потреби учасників.

Для того щоб правильно скласти меню нам потрібно врахувати чотири чинники.

1) Калорійність продуктів

Калорійність – це така кількість теплоенергії, яка виділяється людиною при споживанні того чи іншого продукту.

2) Програму табору

Затрати енергії при певних видах діяльності

Вид діяльності	Затрати ккал/год
Біг	570
Плавання	500
Рубання дрів	480
Їзда на велосипеді	410
Швидка ходьба	300
Гімнастичні вправи	170
Копання	169
Співи	122
Читання гутірки	120
Відпочинок сидячи	100
Лежання	77
Сон	65
Миття таборового посуду	144

На мандрівних таборах:

Вид діяльності	Затрати ккал/год
Стан спокою	1,5 х маса тіла, кг
Рух по рівнині 4 км/год без вантажу	200-240
Рух по рівнині 4 км/год з вантажем 15-20 кг	300-400
Підйом по схилу 20 градусів з вантажем 15- 20 кг	500-600

На мандрівках та прогульках:

Вид мандрівки	Затрати ккал/добу
Мандрівка на вихідних	2500-3000
Мандрівка 1-ї категорії складності	3000-3500
Водна мандрівка	3000-4000
Прогулька на лещатах	3500-5000

3) Фізіологічні особливості учасників

Даний момент є бажаним, але важливим для розуміння потреб конкретного учасника.

Різні харчові потреби учасника відповідно до його групи крові

Тип 0	Людям з цією групою крові необхідне м’ясо, щоб добре себе почувати
Тип А	У людей цієї групи крові частіше за інших зустрічається схильність до вегетаріанства
Тип В	Люди з цим типом крові добре засвоюють яйця та молочні продукти
Тип АВ	Люди з цією групою крові майже всеїдні

4) Вікові потреби учасників

Вікові потреби в елементах

Вік	Білки (гр.)	Жири (гр.)	Вуглеводи (гр.)	Калорійність
7-10 років	80	80	324	2400
11-14 років	96	90	382	2850
15-17 років	106	106	422	3150

Приблизний добовий набір продуктів на 1 учасника (гр.)

1. Хліб (чорний, білий) або сухарі	350-400
2. Крупи і макаронні вироби (манки по 60 гр. на 1 раз, а всіх інших круп по 80 гр.) всього	200-220
3. Супи концентрати (в пакетах)	30-40
4. М’ясо консервоване	50
5. Рибні консерви	50
6.Сир	30-40
7. Молоко згущене	50
8. Цукор	100
9. Цукерки (шоколад, халва, мед)	50-70
10. Овочі	100
11.Цибуля, часник	50
12. Спеції	20
13. Фрукти свіжі	100
14. Напої	15
15. Сіль	15
16.Вітаміни, глюкоза	10
17. Чай, кава, какао	25

Меню потрібно складати з розрахунком на те, що за один прийом їжі, особа з’їдає 100-200 гр. круп і 300-400 млл. супу.

У раціональному харчуванні велике значення мають страви з овочів та зелені. Цінність салатів із сирих і варених овочів визначається вмістом у них вітамінів, мінеральних солей, вуглеводів. Овочі є майже єдиним джерелом вітаміну с і значною мірою задовольняють потребу у вітаміні А за рахунок каротину, що міститься у моркві та інших овочах. В овочах міститься багато мінеральних речовин — солі кальцію, фосфору, заліза, натрію, необхідних для життєдіяльності організму.

Перші страви. У раціоні харчування людини супи є необхідною складовою частиною. В супах містяться органічні кислоти, мінеральні солі. Завдяки цьому, супи викликають велике соковиділення, виконують роль збудника апетиту, добре впливають на засвоєння інших страв. З супами в організм людини вводиться велика кількість білків, вуглеводів, жирів і вітамінів. Супи компенсують потребу організму у воді на 15-20%. Заправи слід додавати наприкінці варіння. Готувати треба перед самим споживанням, щоб вони не втрачали своїх поживних речовин.

Зразок меню на групу з 10 осіб:

Сніданок:

Обід:

Вечеря:

Манка – 1 кг

Згущик – 1 банка

Варення – 1 банка

Какао — 200 гр,

Цукор до смаку.

Суп.

Картопля — 800 гр,

Морква — 50 гр,

Рис — 250 гр,

Цибуля — 50 гр.

Каша гречана — 1 кг.

Рибні консерви — 0.5 кг.

Соус.

Чай — 60 гр.

Цукор до смаку.

Гречка — 1 кг

Морква — 200 гр.

Цибуля – 200 гр.

Тушівка – 0,5 кг

Капуста – 1 кг

Огірки – 0,5 кг

Олія – до смаку

Чай – 60 гр.

Цукор – до смаку

Розкладка на табір:

Назва продукту	Калорій в 1 кг	Грами в 1 порції	Калорій в 1 порції	Всього на табір, кг
Хліб пшеничний, буханка	2550	100	255	24
Сухарі пшеничні	2880	150	420	36
Печиво	3900	60	234	14,4
Олія	9280	–	–	5
Масло	7800	–	–	1,5
Сир голландський	3900	30	117	7,2
Молоко згущене	3400	50	170	12
Гречка	3100	80	248	19,2
Вівсянка	3300	80	264	19,2
Манка	3400	60	204	14,4
Макарони	3450	80	276,	19,2
Горох	2800	80	224	19,2
Рис	3300	80	264	19,2
Пшоно	3000	80	240	19,2
Цукор	3900	30	117	7,2
Цукерки	3000	50	150	12
Шоколад	4800	20	96	4,2
Родзинки	2600	–	–	5
Тушівка	1900	50	95	12
Сало	6150	50	307,5	12
Паштет	3000	15	45	3,6
Картопля	650	150	97,5	36
Цибуля	300	50	22,5	12
Морква	450	40	18	9,6
Сухофрукти	2200	50	110	12
Апельсини	250	20	5	4,8
Рибні консерви	1500	50	75	12
Кисіль	2500	–	–	2
Сіль	–	10	–	2,4
Спеції	–	10	–	2,4
Чай	–	10	–	2,4
Кава	–	10	–	2,4

Співвідношення води і крупи:

Продукт	К-сть горнят води на горя каші	час варіння (хв.)	продукт	к-кість горнят води на горня каші	час варіння (хв)
геркулес	3 – 5	10 – 12	манка	8 – 10	10 – 12
гречка	5 – 10	35 -40	вівсянка	6 – 10	60
перловка	4 – 8	90-120	пшоно	4 – 7	30 – 40
рис	4 – 8	18 – 40	лапша	3 – 4	10 – 18

Співвідношення маси і об’єму продуктів

У 250-грамове горня входить у грамах:

продукт	вага	продукт	вага	продукт	вага
Манка	180г.	Перловка	30г.	Гречка	210г.
Сухе молоко	120г.	Пшоно	20г	Мука пшенична	160г.
«Геркулес»	90г.	Рис	40г	Цукор	230г.

У столову ложку, наповнену в обріз із краями, входить:

масла – 15г., цукру – 12г., згущеного молока – 15г., сухого молока – 8г., солі – 15г.

Об’єм порцій гарячого харчування:

Приблизний об’єм порцій гарячої їжі.

Характеристика їжі

Об’єм порцій

7-10 р.

11-14 р.

15-17 р.

18 і старші

Сніданок

гаряча страва

пиття

250-300

250

300

250

350-400

250

400-450

250

Обід

1-а страва

2-а страва

пиття

300-400

200-250

250

400

250-350

250

500

250

500

250

Вечеря

гаряча страва

пиття

200-250

250

250-300

250

350

250

Гра: Решітка.

Кожному із учасників дається решітка із зашифрованими словами. Завдання учасників – віднайти усі заховані слова (це будуть назви продуктів харчування) і скласти із цих слів меню на один день табору. Переможе той, хто впорається із завданням швидше.

Ключ до гри:

Мета гутірки

План проведення

Основний матеріал

Характеристика їжі

Об’єм порцій

Додаткові матеріали

Залишити відповідь Скасувати коментар